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miércoles, 27 enero 2021

Boletín Nº 3. Control de Maduración Uva 2020

Tercer control de maduración de la Denominación de Origen Ribera del Guadiana.

La Denominación de Origen Ribera del Guadiana ha realizado durante la tercera
semana de agosto el tercer control de maduración de la vendimia 2019, en las
subzonas de Ribera Baja, Tierra de Barros y Cañamero.

Continua la maduración condicionada por el acusado estrés hídrico que están
sufriendo los viñedos. En las uvas tintas esto está dando lugar a una subida
generalizada de los azúcares (ºBé), una bajada de la acidez total (muy acusada
en algunos viñedos) y subidas del pH. La madurez fenólica presenta una buena
evolución con elevados valores de IPT y antocianos fácilmente extraíbles por
encima de 400 mg/l en muchos viñedos.

La variedad Monastrell presenta cierto retraso en la maduración, con bajos
niveles de azúcares y poca madurez fenólica. La variedad Syrah presenta pocos
azúcares, elevada acidez total, bajo pH, elevados niveles de ácido málico y poca
madurez fenólica. La variedad Cabernet Sauvignon presenta un considerable
aumento de los niveles de azúcares (ºBé), buenos niveles de acidez total y pH, y
poca madurez fenólica. La variedad Garnacha Común de la subzona de
Cañamero presenta elevados niveles de azúcares (ºBé), con buena acidez total,
adecuado pH y poca madurez fenólica.

La uva blanca presenta una bajada de la acidez total, subida del pH y con un
buen nivel de los azúcares. Las uvas autóctonas de la variedad Cayetana Blanca
tienen bajos niveles de azúcares, elevado pH a pesar de los buenos niveles de
acidez total, y bajos niveles de ácido málico.

La cata de las uvas tintas presenta la pulpa con aromas afrutados e incluso con
notas de confitura en algunas uvas. Hollejo con buena fragilidad a la
masticación y cada vez con mayor astringencia. Pepitas marrones sin trazas de
verde, cada vez con menor astringencia y en algunas uvas con notas tostadas.
La cata de las uvas blancas presenta la pulpa afrutada, con bastante gustosidad
y el hollejo aún duro a la masticación. Las uvas autóctonas de la variedad
Cayetana Blanca presentan una pulpa poco dulce y poco ácida, sin afrutado y el
hollejo duro y ligeramente herbáceo.

El boletín de los resultados publicado por la Denominación de Origen Ribera del
Guadiana, que incluye además la cata de uvas, especifica el término municipal y
el paraje en que ha sido tomada cada una de las muestras, dato que sumado al
de variedad, sistema de conducción (vaso o espaldera) y sistema de cultivo
(secano o riego) del viñedo “testigo” permite al viticultor establecer una
comparación con sus propios viñedos en función de su localización y
características.

Descarga el boletín nº 3 completo en este enlace

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