*** Vinos de Extremadura - Ribera del Guadiana Denominacion de Origen ***

El compuesto, beneficioso para la salud, procede de la piel de las uvas, sus semillas y las levaduras de vinificación.
Un equipo del Consejo Superior de Investigaciones Científicas (CSIC) ha demostrado por primera vez que el vino contiene una cantidad importante de fibra dietética saludable. En concreto, los responsables de la investigación aseguran que la fibra es el tercer componente mayoritario del vino, tras del agua y el Alcohol.

Los resultados del trabajo, dirigido por Fulgencio Saura-Calixto, investigador del Instituto del Frío (CSIC), en Madrid, han sido publicados en el último número de la revista American Journal of Enology and Viticulture. Saura-Calixto explica la relevancia del descubrimiento: “Nuestro grupo ha demostrado, por primera vez en el mundo, que la fibra dietética es un componente mayoritario en el vino, si bien hasta ahora había pasado desapercibido”.

El hallazgo ha sido posible gracias a un nuevo sistema de detección, basado en tratamientos enzimáticos y diálisis, desarrollado en el Departamento de Metabolismo y Nutrición de este instituto del CSIC.